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Entretien avec Alain Passard

Alain Passard, chef étoilé, est l'invité des Beaux-arts. Jusqu'au 16 juillet, il en revisite les collections.

Alain Passard éveille le Palais ! Photo Bernhard Winkelmann
Alain Passard éveille le Palais ! Photo Bernhard Winkelmann
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Un chef invité à redécouvrir les collections d'un musée : cet Open museum suscite beaucoup de curiosité. Comment l'avez-vous imaginé ?

J'ai voulu être entouré d'artistes de qualité et qui aiment la table. C'est l'occasion aussi de mettre modestement en avant mes collages et mes bronzes. J'ai envie de dire aux gens : « Venez, c'est un cuisinier qui vous donne rendez-vous » et que, sortant de cet Open museum gourmand, ils aient envie de se faire une bonne assiette.

La cuisine, c'est le plaisir des sens. Les œuvres d'art qui vous inspirent répondent-elles aux mêmes critères ?

Oui et je souhaite que tous les sens des visiteurs soient hyper-sollicités. Les œuvres essentiellement contemporaines que j'ai choisies, côtoyant celles du musée, nous invitent à découvrir un jardin des cinq sens. Il y a la vue, bien sûr, avec notamment les photos de Stéphane de Bourgies ou les sculptures de Gaëlle Chotard, qui est dans la beauté du geste, la grâce. Pour faire saliver, il y a d'anciens et beaux menus, qui racontent toute une époque, des pièces d'argenterie Puyforcat ou mes collages gourmands. L'école du feu, le son du feu, est représentée par Rudy Decelière. Le Soleil couchant de Pierre Ardouvin nous parle de la météo et du jardin. Cet Open museum invite d'autres grands artistes, comme Jean Hélion, qui aimait beaucoup la table ou le Béninois Romuald Hazoumé, qui travaille sur la récupération.

Vous faites aussi des bronzes.

C'est une matière très intéressante à travailler car elle est en phase avec l'école du feu.  Les patines, les acides font vivre le bronze.

Vous revendiquez le geste, celui du cuisinier et de l'artiste. Ce regain d'intérêt pour le beau geste, l'artisanat, est dans l'air du temps. Effet de mode ou vrai tournant ?

Je trouve en tout cas que c'est insuffisamment enseigné encore dans nos métiers, tout comme d'ailleurs la saisonnalité. La précision de la main, l'usage de l'oreille pour surveille le chant du feu, la correction olfactive d'un assaisonnement...

Propos recueillis par Elodie De Vreyer

Autour de l'Open museum d'Alain Passard

  • Le 7 avril, 12 000 écoliers lillois dégustent le menu préparé par Alain Passard pour les restaurants scolaires (plus d'infos). Pour découvrir l’Open museum en famille, chacun a reçu une invitation valable pour deux adultes.
  • Un marché des maraîchers lors de la Nuit des musées, le 20 mai, de 18h à minuit (entrée gratuite).
  • Les cinq sens (lecture) par Rémi De Vos, du Théâtre du Nord, le 9 juin à 12h30.  
  • Une rencontre publique avec Alain Passard, le 5 juillet à 18h30 (plus d'infos).
  • Une exposition au musée des collages réalisés par les écoliers lillois et inspirés de ceux du chef.

Infos complémentaires sur le site des Beaux-Arts : www.pba-lille.fr

  • Les visiteurs en pincent pour l'Open Museum d'Alain Passard
  • Alain Passard, Open Museum #4, Beaux-Arts
  • Alain Passard, Open Museum #4, Beaux-Arts
  • Alain Passard, Open Museum #4, Palais des Beaux-Arts
  • Alain Passard, Open Museum #4, Palais des Beaux-Arts
  • Alain Passard, Open Museum #4, Palais des Beaux-Arts
  • Alain Passard au milieu de l'une de ses oeuvres aux Beaux-Arts


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