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La Braderie a-t-elle la frite ?

Les moules-frites sont indissociables de la Braderie de Lille. Il est difficile pourtant de dater leur apparition. D’ailleurs, le plat est-il français ou belge ? Le sujet divise !

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Jusqu’aux années 1970, sur la Braderie, les restaurateurs lillois attiraient les chalands avec une bruyante crécelle, celle qu’utilisaient jadis les vendeurs de moules ambulants. Les moules-frites et la Braderie, c’est une histoire finalement pas si vieille et peu documentée. Dans sa chanson sur la Braderie, Alexandre Desrousseaux (1820-1892), le créateur du P’tit Quinquin, ne mentionne que les frites. Pour certains, la consommation de moules aurait commencé un peu par hasard, suite à des épidémies touchant les volailles traditionnellement consommées à la Braderie (braaden, viandes rôties en flamand). Mais aucun document n’appuie cette hypothèse. Les moules, quoi qu’il en soit, venaient de Zélande. La garantie d’une fraîcheur relative à cette époque sans réfrigérateur.

Et la frite ? Français et Belges en revendiquent la paternité. Un très sérieux colloque à Bruxelles en 2013 n’a pas permis de trancher. Les Belges, qui ont connu la pomme de terre avant les Français, auraient eu l’idée de les faire frire comme des petits poissons dès le XVIIe siècle. Côté français, on fait remonter l’invention des frites à la Révolution, avec les « pommes frites Pont-Neuf », du nom de l’édifice parisien au pied duquel elles étaient vendues.
En tous les cas, la frite a son musée : il se situe à Bruges !

Source : La Braderie, une histoire lilloise (éditions Ouest-France)



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