Créer un compte

Créez votre compte et recevez toute l’actualité qui vous ressemble.


Une cuisine dans la cuisine

Depuis le mois de janvier, la cuisine centrale de Lille qui prépare déjà les repas des écoliers, mitonne aussi ceux servis dans les crèches aux tout-petits.

Ajouter à mes favoris

Partager sur :

Google+

Ce jour-là, Guillaume, chef cuisinier et Sylvain, son second préparent le repas du menu élaboré par la diététicienne de la Ville. Dans les assiettes : filet de lieu, purée de panais et pomme de terre. En dessert, ce sera de la compote. Les pommes bio et les bananes sont coupées en morceaux avant d’être cuites. « La compote est faite maison. C’est plus de travail, mais le goût est incomparable ! », remarque Guillaume. Une nouveauté dans les assiettes des bambins. Tout comme le flan maison ou le cake.  Une fois cuits, les plats sont conditionnés avant d’être livrés dans douze crèches actuellement, où ils seront juste remis en température.

La cuisine centrale de Lille située à Fives fournissait déjà les repas des écoliers Lillois, Hellemmois et Lommois soit 14 000 repas quotidien. Depuis janvier, ceux servis aux tout-petits dans les crèches y sont aussi confectionnés. « Une cuisine dans la cuisine », spécialement dédiée, avec son propre matériel et ses chefs cuisiniers. Auparavant, chaque crèche avait sa propre cuisine. La volonté municipale a été de regrouper au même endroit la préparation des repas. L’objectif est de monter en gamme pour améliorer encore la qualité des repas servis, élaborés avec 45% d’ ingrédients bio.

Ici, pas de cuisine d’assemblage. Les légumes arrivent crus et sont cuisinés sur place. Tout comme les viandes. La volonté est de mettre aux menus des enfants plus de produits frais.  Les menus suivent la réglementation du GEMRCN (groupement d’étude des marchés de restauration collective et de nutrition). L’idée est de manger moins gras, moins sucré et de privilégier les aliments comme les légumes et les fruits, les viandes et les poissons, les produits laitiers riches en calcium et de respecter un certain grammage selon l’âge. Pour les tout-petits, les quantités dans l’assiette ne sont pas les mêmes que pour les élèves de maternelle et d’élémentaire.

Par S.D.



Lire aussi

Dessins imaginés par des élèves de l'école Briand à Lille-Sud
Moins d'écrans à Lille-SudEnfance et famille

33 classes des 9 écoles de Lille-Sud ont profité du projet "Alternatives aux écrans". A quoi ça sert ?

Ajouter à mes favoris Voir
De jeunes lillois visitent la cuisine centrale Enfance et famille

Une trentaine de jeunes élus du CME (Conseil municipal d’enfants) a visité la cuisine centrale de Lille en juin dernier. L’occasion de découvrir l...

Ajouter à mes favoris Voir
Accueil de loisirs de fin d'année : inscrivez-vous !Enfance et famille

Les accueils de loisirs de fin d’année approchent à grands pas ! Les accueils se dérouleront du mardi 26 décembre au vendredi 5 janvier 2018. Pens...

Ajouter à mes favoris Voir

Partager la page via les réseaux sociaux :

Fermer