« Chicon » : la solidarité passe à table

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Un mercredi matin, passage de l’Internationale à Fives Cail, un camion décharge des palettes de blettes un peu flétries, des seaux de crème fraîche de 5 kg et des pièces de viande. C’est ici, que Chicon a posé ses marmites, depuis presque deux ans, dans la cuisine professionnelle installée dans le tiers lieu Chaud Bouillon.

Le point de départ repose sur un triple constat : chaque année, plus de 10 millions de tonnes de produits alimentaires bruts sont jetés en France. Dans le même temps, plus de 5 millions de personnes ont recours à l’aide alimentaire, tandis que les métiers de la restauration peinent à recruter. « Chicon » a choisi de répondre à ces trois enjeux à la fois.

L’activité, portée par l’association « À table citoyens », se positionne comme traiteur d’insertion et facture quelques euros une prestation de transformation et de logistique aux structures sociales qui distribuent les repas, comme des centres d’hébergement d’urgence ou lors de maraudes.

Chaque jour, dimanches et jours fériés compris, 250 repas sont préparés et livrés le lendemain. Les menus dépendent entièrement des arrivages. Pas de recettes figées, mais plutôt des fiches techniques garantissant l’équilibre nutritionnel : légumes, féculents, protéines animales ou végétales. La cuisine se veut aussi réconfortante, essentielle pour des personnes parfois à la rue et qui ne mangent qu’un seul repas par jour.

« Nous récupérons près de 100 tonnes de dons alimentaires par an, principalement de grossistes comme Métro, Marcova, mais aussi Solaal, la Croix Rouge ou Linkee. Des denrées souvent détruites faute de débouchés, malgré leur parfaite qualité sanitaire, sont ici travaillées dans une cuisine aux normes de la restauration collective », note Antoine Baffreau, le directeur de l’activité et pâtissier de formation.

L’équipe compte une quinzaine de salariés en parcours d’insertion, majoritairement allocataires du RSA ou en situation de handicap, tous volontaires et recrutés via l’entreprise à but d’emploi TAF by Citéo (qui expérimente à Fives, le Territoires zéro chômeur de longue durée). Formés en interne, ils montent progressivement en compétence. « La plupart n’avait jamais mis les pieds dans une cuisine. Certains sont avec nous depuis le début et ça donne des idées, comme une salariée qui a décidé d’ouvrir un food truck. »

Après deux années d’investissements importants avec l’achat de camions, de matériel professionnel comme les fours ou les cellules de refroidissement, « Chicon » vise l’équilibre économique. Une ambition assumée : prouver qu’une autre cuisine est possible, à la fois durable et solidaire.

Par Sabine Duez

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